Charlas de taberna | Por: Marcos H. Valerio | Cerveza artesanal de amaranto, de Xochimilco para el mundo
Santiago Tulyehualco, Xochimilco, se distingue por ofrecer productos de amaranto como palanquetas, pan, galletas, churros, tortillas, nieve. Desde hace siete años, en este pueblo también puedes saborear cerveza artesanal de amaranto, dice el productor, Víctor Manuel Jiménez.
Explica que está elaborada a base de maltas con ingredientes naturales que beneficia la salud. “Según estudios de la UAM-Xochimilco, dicho cereal contiene seis por ciento de proteína, ácido fólico y lisina. Esto de la mano con los diferentes nutrientes que brindan las maltas y la avena”, afirma.
“Esta idea de innovar con cerveza surge cuando mi hijo se recibe como ingeniero biotecnológico. Mis padres y un servidor nos dedicamos a la elaboración y comercialización de productos de amaranto, por lo que decidimos realizar un producto diferente”, dice.
Añade que lo primero fue realizar pruebas de laboratorio, para lograr un producto que aparte de contener alcohol, proporcione nutrientes al consumidor, recuerda el artesano Víctor Manuel Jiménez.
Puntualiza que tal es el éxito, que semanalmente produce tres lotes de 250 litros, que equivalen de ocho a 10 cajas de 24 cervezas. Actualmente su punto de venta lo tiene en su domicilio. Sin embargo, también se promueve por Facebook como Cerveza Artesanal Ara, por donde ha logrado contactar clientes de diferentes partes de la República y enviar pedidos a Estado de México, Campeche y Veracruz.
“Hoy, somos una sociedad cooperativa familiar conformada por mis cuatro hijos y un servidor, uno de ellos Iván Jiménez Díaz se encarga del proceso de siembra. Cuando está lista, todos ayudamos con la cosecha. Es un orgullo y una gran satisfacción obtener nuestro amaranto desde que se forma el chapín hasta su transformación”, explica emocionado.
Por último, señala que entre sus metas está ver consolidada su cooperativa, ya con personal y unidades repartidoras. Sobre todo para resaltar el sello de Santiago Tulyehualco que es vender productos de amaranto de extraordinaria calidad.