Oaxaca, 28 de julio del 2024.-El Congreso local de Oaxaca ha declarado al nicuatole, un postre prehispánico elaborado por la cultura zapoteca, como patrimonio inmaterial y cultural del estado. Este nombramiento reconoce la importancia de este alimento de maíz nativo, cuya elaboración tradicional es llevada a cabo por mujeres indígenas en los municipios de San Agustín Yatareni, Santa María Atzompa y San Andrés Huayápam.
El decreto que declara al nicuatole como patrimonio cultural e inmaterial de Oaxaca fue aprobado por unanimidad con 36 votos a favor. Este paso es fundamental para la protección y promoción de este emblemático dulce artesanal, que ya cuenta con identificación geográfica y busca su denominación de origen ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI).
Sergio López Sánchez, presidente de la Junta de Coordinación Política del Congreso de Oaxaca, destacó que esta declaración es una «primera batalla ganada» en el esfuerzo por rescatar y promover el nicuatole. Al incentivar su consumo y elaboración, se preserva una tradición culinaria ancestral y se protege contra el plagio y el robo de su receta. Además, esta medida promueve el autoempleo en las comunidades donde se produce, beneficiando a más de 300 familias que dependen de la manufactura de este dulce.
El proceso de elaboración del nicuatole es una muestra de la rica tradición culinaria de la región. El dulce se cocina en estufas de leña durante aproximadamente dos horas, después de lo cual se deja cuajar. A la mezcla se le agrega agua y el sabor deseado, que puede ser de frutas o de nuez, y se tiñe con grana cochinilla para obtener su distintivo color rojo.
El nicuatole se vende en locales de San Andrés Huayápam y Santa María Atzompa, así como en mercados públicos de la ciudad de Oaxaca. Su presencia en estos puntos de venta no solo satisface a los consumidores locales y turistas, sino que también contribuye a la economía local y a la preservación de la identidad cultural zapoteca.
Impacto cultural y económico
La declaración del nicuatole como patrimonio inmaterial y cultural de Oaxaca es un reconocimiento a la riqueza gastronómica de la región y a la labor de las mujeres indígenas que mantienen viva esta tradición. Este decreto no solo asegura la continuidad de su elaboración artesanal, sino que también fortalece el sentido de identidad y orgullo entre los habitantes de los municipios productores.
La promoción del nicuatole tiene un impacto significativo en la economía local, generando empleo y sustento para numerosas familias. Además, al resguardar la receta y el método tradicional de elaboración, se asegura que futuras generaciones puedan disfrutar y apreciar este dulce prehispánico.
