México – Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron harina de camote, chía y arándano como una alternativa nutricional para personas con regímenes especiales de alimentación, con obesidad o altos niveles de colesterol.
Los alumnos del Centro Interdisciplinario de la Salud (CICS), Unidad Milpa Alta, del Politécnico explicaron que se trata de un producto con bajo índice glucémico que aporta vitaminas, minerales, fibra, omega 3 y antioxidantes.
Además, agregaron, puede emplearse para elaborar productos de panificación que incidan en la salud de personas intolerantes al gluten (celiacas) y diabéticas, quienes tienen muchas restricciones en su dieta.
De acuerdo con un comunicado del IPN, una característica importante del camote es que contiene grandes cantidades de fibra, carbohidratos y almidón, además de que posee bajo índice glucémico, es decir, que libera lentamente el azúcar glucosa en el torrente sanguíneo.
Por ello, ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en las personas diabéticas, además de ser rico en vitamina B6.
Esta harina, creada por Tania Yatziry Morales Flores, Mariela Flores Cruz, Martha Leticia Calixto Mosqueda y Adrián Olvera Campos, también aporta calcio, fósforo, magnesio y potasio, además de vitaminas A y C, y por ahora es empleada en la elaboración de hot – cakes en las plantas piloto del CICS Milpa Alta.
Según los politécnicos, uno de sus propósitos es introducir la harina en el mercado y diversificar su uso en la producción de galletas panqués y pasteles, entre otros productos de panificación.
Datos del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán” señalan que 0.5 por ciento de la población mexicana es intolerante al gluten, por lo que este producto representará una oportunidad para ofrecer mayores alternativas nutricionales a personas con regímenes especiales.
Con información de: https://www.enfoquenoticias.com.mx/
